Esta receta tiene un origen muy interesante, ya que proviene de la cocina tradicional y se ha transmitido de generación en generación en diferentes culturas. Es un plato que tiene un sabor y una textura increíbles. La terrina de manitas es crujiente por fuera y tierna por dentro, con un rico aroma a especias y hierbas.
Preparar esta receta no es complicado, pero requiere algo de tiempo y dedicación. Es importante limpiar perfectamente las manitas de cerdo, quitando los pelitos y cualquier suciedad que puedan tener. Luego, se cocinan en una olla express con un caldo aromático de verduras y especias durante aproximadamente 70 minutos.
Una vez cocidas, se retiran las manitas y se separa la carne de los huesos y la piel, que luego se utilizará para cubrir la terrina y lograr ese crujiente tan característico. Se añade la carne de las manitas en el centro de la terrina y se cubre con la piel, manteniendo el caldo para añadirle sabor a la terrina. Luego, se refrigera durante al menos tres horas.
Mientras tanto, se prepara la salsa vizcaína utilizando el caldo reservado. Se mezcla con salsa de tomate, pimiento choricero y se tritura para obtener una salsa de sabor profundo y delicioso.
Finalmente, se corta la terrina en porciones y se sella cada lado en una sartén caliente para darle ese crujiente final. Se sirve con la salsa vizcaína y se decora con brotes y cubitos de gelatina de caldo.
Este plato es perfecto para una ocasión especial o para impresionar a tus invitados. Combina sabores y texturas únicas que seguramente te sorprenderán. Además, es una receta saludable y económica, llena de colágeno y gelatina que son beneficiosos para la piel y las articulaciones.
Ahora que te he despertado la curiosidad, ¿qué te parece si te animas a preparar esta exquisita terrina de manitas crujiente? Te aseguro que no te arrepentirás. ¡Sigue leyendo para descubrir todos los pasos de la receta y disfrutar de un plato realmente delicioso!
Ah, por cierto, no te olvides de ver este video donde encontrarás el paso a paso para preparar la terrina de manitas crujiente:
Ingredientes
- 5 unidades o 2 kilos 600 aproximadamente de manitas de cerdo
- 100 gramos de puerro
- 80 gramos de zanahoria
- 250 gramos de cebolla
- Dos dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- Unos clavos de olor
- Tomillo
- Pimienta negra
- Romero
- 180 gramos de salsa de tomate
- 30 mililitros de vino blanco
- 30 gramos de pimiento choricero
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación: Terrina de Manitas Crujiente
- Limpiar perfectamente el exterior de las manitas de cerdo para quitar los pelitos.
- Pelar la cebolla y clavar clavos de olor en ella.
- Cocinar las manitas en una olla express junto con el puerro, la zanahoria, los ajos, la hoja de laurel, la cebolla con clavos de olor y las especias.
- Retirar cada uno de los ingredientes, reservando las verduras para la salsa.
- Limpiar las manitas y quitar los huesecitos pequeños y partes duras.
- Forrar un molde con papel film, cubriendo los bordes con la piel de las manitas.
- Colocar la carne de las manitas en el centro del molde y cubrir con la piel por encima.
- Añadir caldo reservado para compactar bien la terrina.
- Cubrir la terrina con papel film y refrigerar por al menos tres horas.
- Preparar la salsa vizcaína con el caldo reservado, la salsa de tomate, el pimiento choricero y el vino blanco.
- Triturar la salsa y calentarla antes de servir.
- Cortar la terrina en lingotes y marcar los bordes en una sartén caliente.
- Terminar de calentar los lingotes en el horno con función de grill.
- Emplatar con salsa vizcaína, lingotes de terrina y decorar con brotes y cubitos de gelatina del caldo.
Datos adicionales
- Tiempo de preparación: Aproximadamente 3 horas
- Tiempo de cocción: 70 minutos
- Porciones: Varias, dependiendo del tamaño de los lingotes
- Nivel de dificultad: Medio
- Estilo culinario: Navideño
- Ocasión recomendada: Navidad
Utensilios utilizados
- Molde de cristal o molde específico para terrinas
- Cuchillo afilado
- Pasapurés o batidora
- Sartén
- Cazo
Información nutricional aproximada
- Calorías: [Valor estimado]
- Grasas: [Valor estimado]
- Proteínas: [Valor estimado]
- Hidratos de carbono: [Valor estimado]
Consejos y variaciones
Añade otras especias o hierbas aromáticas de tu preferencia para darle aún más sabor a la terrina. Puedes acompañarla con una salsa de tu elección o con una ensalada fresca.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
La terrina de manitas crujiente es perfecta para combinar con un vino tinto de cuerpo medio. Puedes servirla con pan fresco o tostado y una ensalada verde.
¡Prueba esta deliciosa receta y comparte tu experiencia!