Lo que me encanta de esta receta es cómo la carne de falda se corta en filetes gruesos y largos, lo cual le da una textura y tamaño perfectos para cocinarla en salsa. La carne se vuelve tierna y jugosa, y la salsa adquiere un sabor delicioso.
Para este estofado, necesitarás los siguientes ingredientes: 1 kilo de filetes de falda de ternera, una cebolla, dos pimientos, dos dientes de ajo, dos zanahorias, dos patatas grandes, dos hojas de laurel, 200 mililitros de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta variada molida, cúrcuma (un colorante natural hindú) y una pastilla de caldo de carne con aceite de oliva.
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes limpios y la tabla de cortar separada para evitar contaminaciones cruzadas.
Comienza marcando la carne en una olla express con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Esto sellará la carne y conservará sus jugos, asegurando que quede tierna y jugosa.
Una vez que la carne esté bien marcada, retírala y resérvala en una bandeja. En el mismo aceite, agrega los ajos, la cebolla, los pimientos y las hojas de laurel. Sofríe ligeramente estos ingredientes para que se rindan y luego cocínalos a fuego moderado hasta que estén pochados.
Añade la carne nuevamente a la olla junto con el vaso de vino. Cocina durante unos minutos para que evapore el alcohol. Agrega la pastilla de caldo y aproximadamente una cucharadita de cúrcuma. No añadas más sal por ahora, ya que la pastilla de caldo ya contiene sal.
Coloca las patatas y zanahorias enteras en la olla, y luego cubre la carne con agua. Las patatas y zanahorias se cocinarán en el mismo vapor, por lo que no es necesario trocearlas.
Tapa la olla y cocina a fuego moderado durante 35 minutos desde que coja presión. Una vez transcurrido este tiempo, deja que la olla pierda la presión naturalmente.
En este punto, puedes retirar las patatas y las zanahorias para trocearlas. También tienes la opción de triturar la salsa con una batidora, pero hoy prefiero dejarla tal cual.
El resultado final es un delicioso estofado de falda de ternera con una salsa para mojar pan. La carne estará jugosa y tierna gracias a la cocción en la olla, y la salsa estará llena de sabor.
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Ingredientes
- 1 kilo de filetes de falda de ternera
- 1 cebolla
- 2 pimientos
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 2 hojas de laurel
- 200 mililitros de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta variadas molidas
- Cúrcuma (colorante natural hindú)
- 1 pastillita de caldo de carne con aceite de oliva
Preparación: Estofado de Falda de Ternera
- Corta los filetes de falda de ternera por la mitad para obtener trozos del tamaño deseado para hacerlos en salsa.
- En una olla express tradicional, calienta un chorrito de aceite de oliva y dora los trozos de carne a fuego fuerte para sellarlos y mantener su jugosidad.
- Retira la carne y reserva en una bandeja.
- En el mismo aceite, agrega los ajos, la cebolla, los pimientos y el laurel, sofríe a fuego moderado hasta que estén pochados.
- Añade la carne a la olla, el vaso de vino y deja cocer unos minutos para que evapore el alcohol.
- Agrega la pastilla de caldo y la cúrcuma. No añadas más sal, ya que la pastilla de caldo la lleva.
- Añade las patatas y las zanahorias enteras y cubre la carne con agua.
- Tapa la olla y cocina a fuego moderado durante 35 minutos desde que coja presión.
- Después de que la olla haya perdido la presión, retira las patatas y las zanahorias para trocearlas. Tritura la salsa con una batidora si lo deseas.
- Sirve la falda de ternera con las patatas y las zanahorias troceadas. ¡Disfruta de esta jugosa y tierna carne en salsa!
Detalles de la Receta
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Porciones: 4
- Nivel de dificultad: Fácil
- Estilo culinario: Español
- Ocasión recomendada: Almuerzo o cena
Utensilios de Cocina Utilizados
- Olla express tradicional
- Batidora de mano
Información Nutricional (Aproximada por ración)
- Calorías: 350
- Grasas: 12g
- Proteínas: 35g
- Hidratos de carbono: 25g
Consejos y Variaciones
Para darle un toque extra de sabor a la salsa, puedes añadir unas hojas de romero o tomillo durante la cocción.
Si prefieres una textura más cremosa, puedes triturar la salsa con una batidora antes de añadir las patatas y zanahorias.
Para agregar más verduras, puedes incluir pimientos rojos o champiñones en la receta.
Sugerencias de Bebidas y Acompañamientos
Acompaña este estofado de falda de ternera con un vino tinto joven de cuerpo medio, como un Rioja o un Tempranillo.
Sirve la carne con arroz blanco o puré de patatas como guarnición.
¡Anímate a probar esta deliciosa receta y comparte tu experiencia con nosotros!