Esta receta tiene un origen cultural interesante, ya que la salsa peligre, como se conoce a la salsa de ternera con trufa, proviene de la región de Perigord en Francia, conocida por su trufa. El nombre de la salsa se debe precisamente a la zona de donde proviene la trufa.
El plato terminado es realmente delicioso. La presa ibérica, acompañada de la salsa de ternera con trufa, tiene un sabor intenso y sofisticado. El aroma de la trufa impregna cada bocado, transportándote a un lugar lleno de sabores y sensaciones. Esta receta es relativamente fácil de hacer, aunque requiere tiempo y atención para lograr el caldo y la reducción perfecta.
Además, esta receta es apta para diferentes tipos de dietas, ya que no contiene gluten ni ingredientes animales. Utilizar ingredientes de calidad, como la presa ibérica y la trufa, es fundamental para obtener un resultado excepcional.
Si te gusta experimentar con nuevos sabores y te intriga probar la combinación de la presa ibérica con salsa de trufa, te invito a seguir leyendo y descubrir el paso a paso de esta receta. ¡Te aseguro que no te arrepentirás!
A continuación, te presento un video de YouTube que muestra cómo preparar esta deliciosa receta:
No pierdas la oportunidad de sorprender a tus seres queridos con este platillo exquisito. ¡Anímate a probarlo y déjate cautivar por su sabor único!
Ingredientes
- Fondo de ternera
- Presa ibérica
- Piel de trufa picada
- Verduras (zanahoria, puerro, apio, ajo y tomate)
- Hierbas aromáticas (opcional)
- Granos de pimienta
- Agua
- Vino tinto
- Sal
- Pimienta
Preparación: Presa ibérica con salsa de trufa
- Preparar el fondo de ternera: dorar las verduras y las hierbas aromáticas en una olla. Añadir los huesos de ternera y el pie de ternera. Cubrir con agua y añadir vino tinto. Cocinar a fuego lento durante varias horas. Colar y reducir el caldo.
- Dorar la presa ibérica en una sartén con un poco de grasa. Sazonar con sal y pimienta.
- Preparar la salsa de trufa: picar finamente la piel de la trufa. Agregar la trufa picada al caldo reducido y dejar que se integre el aroma.
- Colocar la presa ibérica en un plato y dejar reposar.
- Servir la presa ibérica con la salsa de trufa por encima.
Información adicional
- Tiempo de preparación: aproximadamente 8 horas
- Tiempo de cocción: variable, dependiendo de la cocción deseada de la presa ibérica
- Porciones: 2
- Nivel de dificultad: medio
- Estilo culinario: alta cocina
- Ocasión recomendada: cena especial
Utensilios de cocina utilizados
- Olla
- Sartén
- Cuchillo
Información nutricional aproximada por ración
- Calorías: 500
- Grasas: 30g
- Proteínas: 40g
- Hidratos de carbono: 10g
Consejos y variaciones
Se puede añadir otras verduras al fondo de ternera, como cebolla y pimiento. También se puede utilizar otros tipos de carne en lugar de la presa ibérica, como solomillo de cerdo.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Esta receta se puede acompañar con puré de patatas, verduras asadas o una ensalada fresca. Para beber, se recomienda un vino tinto de cuerpo medio.
En conclusión, la presa ibérica con salsa de trufa es una deliciosa receta que combina la ternura de la carne de cerdo ibérico con el intenso sabor de la trufa. El fondo de ternera casero le da un toque gourmet a la salsa, que realza aún más el sabor de la presa. ¡Anímate a probar esta receta y seguro que te sorprenderá!