Cuando probé por primera vez estas patatas, quedé impresionado por su sabor y textura. Son crujientes por fuera y suaves por dentro, con un delicioso aroma a grasa de pato. La preparación de estas patatas es muy sencilla, aunque requiere un poco de paciencia.
La auténtica receta de patatas de Sarlat se acompaña con un majado de ajo y perejil al final, pero en esta versión le daremos nuestro toque personal. Utilizando grasa de pato, vamos a confitar las patatas, logrando así un sabor irresistible. Si prefieres utilizar grasa de oca, también funciona perfectamente.
Te recomiendo cortar las patatas en rodajas de menos de un centímetro de grosor para que no se rompan al freírlas. La cantidad de grasa dependerá de tus preferencias, aunque te sugiero tener cuidado con la cantidad de grasa para no quemarla fácilmente.
La grasa de pato es muy intensa, así que es recomendable cocinar las patatas a fuego lento para evitar que se queme. Mientras se cocinan, el olor a grasa de pato impregna la cocina y crea una atmósfera deliciosa.
Cuando las patatas estén doradas y tiernas, retíralas del fuego y escurre el exceso de grasa. No tires la grasa sobrante, ya que puedes utilizarla en otras preparaciones. ¡Es muy versátil!
Una vez que las patatas estén templadas, es el momento de probarlas. Te aseguro que su sabor es espectacular, puedes servirlas como guarnición o como plato principal acompañadas de un sabroso confit de pato. ¡La combinación es perfecta!
Espero que te animes a probar esta deliciosa receta y que te haya seducido tanto como a mí. Si quieres ver el proceso paso a paso, te invito a ver el siguiente video:
¡Prepárate para disfrutar de unas patatas carletes que te transportarán al suroeste de Francia con cada bocado! ¡No te pierdas esta increíble receta y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición!
Ingredientes
- Grasa de pato
- Patatas
- Ajos
- Estragón
Preparación: Patatas Carletes o de Sarlat
- Cortar las patatas en rodajas de menos de un centímetro de grosor
- Calentar la grasa de pato en una sartén a fuego bajo
- Colocar las patatas en la sartén y moverlas al principio para evitar que se rompan
- Agregar el estragón y dejar cocinar las patatas hasta que estén tiernas
Tiempo de preparación: aproximadamente 15 minutos
- Tiempo de cocción: aproximadamente 25 minutos
- Porciones: 2
- Nivel de dificultad: fácil
- Estilo culinario: francés
- Ocasión recomendada: almuerzo o cena
Utensilios de cocina utilizados en la receta
- Sartén
- Mandolina
Nutrición por ración (aproximada)
- Calorías: 200
- Grasas: 10g
- Proteínas: 3g
- Hidratos de carbono: 25g
Consejos y variaciones
Puedes agregar otros condimentos, como pimienta negra o hierbas aromáticas, para darle más sabor a las patatas carletes. También puedes servirlas con una salsa de tu elección para acompañarlas.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Las patatas carletes son ideales para acompañar platos de carne, como el confit de pato. Puedes disfrutarlas con un vino tinto de cuerpo medio.
Espero que disfrutes de esta deliciosa receta francesa de patatas carletes. ¡No olvides compartir tu experiencia en los comentarios!