Mollejas y Lomo Vetado de Cerdo: Sabor Inigualable en tu Parrillada

Hace algún tiempo, descubrí una receta que me cautivó desde el primer momento. Se trata de unas deliciosas mollejas de cerdo, un platillo lleno de sabor que ha conquistado a muchas personas a lo largo de los años. Sorprendentemente, estas mollejas no son lo que inicialmente había imaginado, ya que están hechas a base de una glándula del vacuno llamada timo, conocidas en inglés como «sweetbreads».

Las mollejas de corazón se caracterizan por su color blanquecino y una cubierta de grasa externa que las hace irresistibles. Junto a estas mollejas, también prepararé un lomo vetado de cerdo, conocido como bondiola, que destaca por su jugosidad y ese gran marmoleo en la grasa intramuscular.

Al encender la parrilla y poner mi plancha de hierro fundido, comienzo a sellar la carne a una temperatura de al menos 250 grados Celsius. El objetivo de sellar la carne es crear esa reacción de Maillard, obteniendo un color dorado y una textura crujiente y sabrosa. Es un proceso que requiere de unos minutos por lado, pero el resultado vale totalmente la pena.

Después de sellar las mollejas y darles ese toque crujiente, las sazonaré con sal parrillera para realzar aún más su sabor. Mientras tanto, el lomo de cerdo continuará cocinándose a fuego indirecto, alcanzando una temperatura interna de 65 grados Celsius para asegurar una cocción perfecta. Durante el proceso, aprovecho para exprimir limones y agregar ese toque ácido y refrescante a las mollejas.

Después de unos 40 minutos, las mollejas están listas y lucen una capa crujiente y un color excelente que invita a probarlas sin pensarlo. Las corto en trozos pequeños y puedo sentir su suavidad al morderlas. Son un verdadero manjar para el paladar.

Finalmente, llega el momento de cortar el lomo de cerdo, que ha estado reposando en su jugo para obtener una carne jugosa y llena de sabor. El corte revela una carne perfectamente cocida y jugosa, lista para ser disfrutada.

Esta receta de mollejas de cerdo y lomo vetado es una opción deliciosa para una comida especial o para impresionar a tus invitados. Es una receta relativamente sencilla de preparar y el tiempo aproximado de cocción es de alrededor de una hora y media.

Si estás buscando una receta que te sorprenda con nuevos sabores y texturas, te invito a seguir leyendo el resto de esta receta y a probarla por ti mismo/a. Estoy seguro/a de que te encantará el resultado final.

Para que te hagas una idea de cómo preparar este plato, te dejo a continuación un video en el que podrás seguir paso a paso la receta:

Video de la receta:

Espero que disfrutes tanto como yo al preparar y saborear esta deliciosa receta. ¡Bon appétit!

En conclusión, esta receta de mollejas de corazón y lomo vetado de cerdo es perfecta para cualquier ocasión de parrillada. Las mollejas quedan crujientes por fuera y suaves por dentro, mientras que el lomo vetado de cerdo es jugoso y lleno de sabor. Anímate a probar esta deliciosa combinación y comparte tu experiencia con nosotros.