Desde hace tiempo, tenía muchas ganas de probar a hacer un lomo curado casero, pero vivo en una zona donde no hace mucho frío ni tampoco es muy seco. Si lo intentaba curar al aire libre, podía haber riesgo de que no curara bien o se contaminara con insectos. Por eso, cuando descubrí esta receta de curar el lomo dentro de la nevera, no pude resistirme a probarlo.
El lomo curado es una receta tradicional en España, pero esta variante en particular es una adaptación que permite obtener un lomo perfectamente curado sin necesidad de contar con condiciones atmosféricas ideales. El resultado es un lomo jugoso, con un sabor ahumado y especiado delicioso. Además, la receta es bastante fácil de seguir y no requiere muchos ingredientes.
Para preparar este lomo embuchado, vamos a necesitar una pieza de lomo de cerdo, sal gorda, pimentón de la vera, ajo en polvo y pimienta molida. Además, requeriremos una gasa de algodón para envolver el lomo durante su curación en la nevera.
El proceso consiste en cubrir el lomo con una capa de sal gorda y dejarlo reposar en la nevera entre 12 y 18 horas, dependiendo del tamaño de la pieza. Después, enjuagamos bien el lomo para retirar toda la sal, lo secamos a fondo y lo embadurnamos con una mezcla de especias. A continuación, lo envolvemos con la gasa de algodón, atándola con cuidado para que el lomo quede bien compacto.
Una vez envuelto, lo colocamos en un recipiente que permita la circulación de aire y lo mantenemos en la nevera durante cuatro semanas. Durante este tiempo, le daremos la vuelta al lomo cada día para asegurar una curación uniforme.
Pasadas las cuatro semanas, notaremos que el lomo ha endurecido y encogido ligeramente. En ese momento, podemos retirar la gasa y cortar el lomo en rodajas deliciosas. Les aseguro que el sabor y la textura de este lomo curado casero son absolutamente increíbles.
Si desean ver el proceso completo de preparación, les invito a ver el siguiente video:
Espero que se animen a probar esta receta de lomo curado en nevera, les aseguro que no se arrepentirán. Es una forma sencilla y segura de obtener un lomo curado casero delicioso. ¡No olviden compartir sus creaciones en Instagram etiquetándome como @bouchereta! Estaré encantado de ver sus fotos y recetas.
¡Un abrazo y hasta la próxima receta!
Ingredientes
- Lomo de caña de lomo de cerdo
- Pimentón de la Vera
- Ajo en polvo
- Pimienta molida
- Sal gorda
- Gasa de algodón
Preparación: Lomo Curado en Nevera
- En un recipiente adecuado, cubrir la base con una capa de sal gorda.
- Colocar el lomo sobre la sal y cubrirlo completamente con sal.
- Tapar el recipiente y dejar reposar en la nevera durante 12 a 18 horas.
- Enjuagar el lomo para retirar la sal.
- Secar completamente el lomo con papel de cocina.
- Preparar una mezcla con pimienta molida, ajo en polvo y pimentón de la Vera.
- Untar el lomo con la mezcla de especias por todas partes.
- Envolver el lomo en una gasa de algodón y atarlo firmemente con cuerda.
- Colocar el lomo envuelto en una rejilla dentro de un recipiente y dejar curar en la nevera durante 4 semanas, volteándolo diariamente.
- Después de 4 semanas, retirar la gasa del lomo y cortarlo en rodajas.
Información adicional sobre la receta
- Tiempo de preparación: 12 a 18 horas (marinado) + 4 semanas (curado en nevera)
- Tiempo de cocción: No aplica
- Porciones: Varios
- Nivel de dificultad: Fácil
- Estilo culinario: Español
- Ocasión recomendada: Aperitivo, plato principal
Utensilios de cocina utilizados en la receta
- Recipiente para marinar
- Rejilla para colocar el lomo
- Gasas de algodón
- Cuerda para atar el lomo
Información nutricional (por ración aproximada)
- Calorías: Valor estimado
- Grasas: Valor estimado
- Proteínas: Valor estimado
- Hidratos de carbono: Valor estimado
Consejos y variaciones
Añade otros condimentos o especias de tu elección para personalizar el sabor del lomo curado.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Acompaña el lomo curado con pan crujiente, queso y aceitunas. Puedes servirlo como aperitivo o como parte de un plato de tapas.
Atrévete a hacer esta receta de lomo curado en nevera y disfruta de un delicioso embutido casero. No olvides compartir tus fotos y experiencias en las redes sociales etiquetando al autor.
¡Buen provecho!