La aguja de añojo de retinto es una carne de ternera joven de excelente calidad que proviene de una reconocida empresa cárnica extremeña. Esta pieza de carne es tierna y sabrosa, lo que la convierte en el ingrediente perfecto para este estofado. Me encanta utilizar vino dulce de Pedro Ximénez y vino blanco para darle ese toque extra de sabor.
El sofrito lleno de sabores tradicionales es el corazón de este estofado. Con cebolla, zanahorias, pimientos, ajo, laurel, pimentón dulce, romero y tomillo, cada bocado está lleno de aroma y deliciosos sabores. El tomate triturado y una cucharadita de azúcar se suman a la perfección para equilibrar la acidez.
Este estofado es una receta fácil de preparar, aunque requiere un poco de tiempo de cocción. Después de marinar la carne, comienza el proceso de sofrito y luego se cocinan a fuego lento durante aproximadamente una hora. La salsa se reduce y concentra, mientras que la carne se vuelve tierna y jugosa.
El estofado de aguja de ternera la jardinera se sirve en cazuelitas individuales, decorado con una ramita de romero fresco. El resultado final es un plato reconfortante y lleno de sabor que seguro te transportará a las mesas tradicionales españolas.
Si estás buscando una receta que te haga disfrutar de una experienciadesgustativa única y te haga viajar a España, ¡te animo a que continues leyendo y pruebes este estofado en casa!
Ahora, sin más dilación, aquí tienes el video de cómo preparar este delicioso estofado de aguja de ternera la jardinera:
Ingredientes
- 2 kilos de aguja de añojo de retinto
- 200 ml de vino dulce de Pedro Ximénez
- 200 ml de vino blanco
- 1 cebolla
- 5 zanahorias
- 3 pimientos rojos y verdes
- 3 hojitas de laurel
- 300 g de ajo
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- 1 puntita de romero y tomillo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de tomate triturado natural
- 200 g de champiñones
- 100 g de guisantes en conserva
- Aceite de oliva virgen extra para el sofrito
Preparación: Estofado de aguja de ternera la jardinera
- Calentar una cazuela amplia con aceite de oliva.
- Dorar la carne previamente salpimentada para sellarla y mantener su jugosidad.
- Retirar la carne de la cazuela y reservar.
- En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite y añadir la cebolla, zanahorias, pimientos y laurel. Sofreír a fuego moderado hasta que estén bien pochados.
- Agregar el pimentón y remover rápidamente.
- Añadir la carne nuevamente a la cazuela y agregar el vino dulce. Cocinar durante unos minutos para que evapore el alcohol.
- Incorporar el romero, tomillo, tomate triturado y una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez.
- Añadir suficiente agua para cubrir la carne y cocinar a fuego moderado, tapado, durante una hora o hasta que la salsa se haya reducido y la carne esté tierna.
- Agregar los champiñones y los guisantes cocidos y cocinar por unos minutos más.
- Emplatar individualmente en cazuelitas metálicas y decorar con una ramita de romero.
Detalles de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos
- Porciones: 4
- Nivel de dificultad: Medio
- Estilo culinario: Español
- Ocasión recomendada: Almuerzo o cena especial
Utensilios de cocina utilizados en la receta
- Cazuela amplia con tapa
- Cuchillo de cocina
- Cucharas de medir
- Latas de conservas abiertas(lata de champiñones y guisantes)
Aproximación nutricional por ración
- Calorías: 400
- Grasas: 15g
- Proteínas: 50g
- Hidratos de carbono: 20g
Consejos y variaciones para la receta
Para darle un toque de frescura, puedes añadir unas hojas de albahaca picadas al final de la cocción. También puedes sustituir los champiñones por setas de temporada para variar el sabor del estofado. Si deseas agregar más verduras a la receta, añade apio cortado en trozos grandes junto con el resto de las verduras del sofrito.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Este estofado de aguja de ternera la jardinera queda delicioso acompañado de un buen vino tinto y unas patatas al horno. Si prefieres servirlo como plato principal, puedes acompañarlo con una ensalada verde fresca y un poco de pan casero.
En resumen, te invito a probar esta sabrosa receta de estofado de aguja de ternera la jardinera, que combina la calidad de la carne de añojo de retinto con una selección de verduras y especias que realzan su sabor. Disfruta de este plato en una ocasión especial y comparte tu experiencia en los comentarios. ¡Buen provecho!