La historia detrás de este plato es fascinante. El nombre «anticucho» proviene del vocablo quechua «andikhuchu», que significa «corte de los Andes». Antiguamente, se preparaba con carne de llama, pero con la llegada de los españoles, evolucionó utilizando corazón de ternera. A lo largo de los años, esta receta ha sido transmitida de generación en generación y se ha convertido en un plato emblemático de la cocina peruana.
El sabor del anticucho es realmente increíble. El adobo, compuesto por ají panca, ají amarillo, pasta de ajo y otros aromáticos, le da a la carne un sabor picante y ahumado. La textura del corazón de ternera, tierna y jugosa, es perfecta para este plato. Prepararlo no es complicado, aunque se recomienda marinar el corazón durante al menos dos horas, para que absorba todos los sabores.
Además, este plato tiene beneficios adicionales. Es una receta económica y con ingredientes fáciles de encontrar. También se puede adaptar a diferentes dietas, ya que es apto para aquellos que siguen una alimentación sin gluten.
Si estás buscando probar algo nuevo y lleno de sabor, te invito a que sigas leyendo y te animes a preparar este delicioso anticucho peruano. ¡Estoy seguro de que te encantará!
Y ahora, sin más preámbulos, aquí está el video que te guiará paso a paso en la preparación de este plato:
¡Espero que disfrutes de este video y te animes a preparar el anticucho peruano en tu propio hogar! No te pierdas esta oportunidad de probar un plato lleno de historia y sabores increíbles. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- Medio kilo de corazón de ternera limpio y sin grasa
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 4 cucharadas de pasta de ají panca
- Una cucharadita de pimienta
- Una pizca de comino
- Una cucharadita de sazonador
- Un cuarto de taza de vinagre
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- Aceite de girasol
- Palitos para anticuchos
- Sal al gusto
Preparación del Anticucho
- Limpiar el corazón de ternera, retirando la capa exterior y cualquier grasa.
- Cortar el corazón en trozos gorditos que permitan insertar un palito.
- Preparar el adobo, mezclando la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, la pasta de ajo, el aceite, el vinagre, el comino, la pimienta, la sal y el sazonador.
- Sumergir los trozos de corazón en el adobo y dejar marinar durante al menos 2 horas, pero preferiblemente de un día para otro.
- Insertar los trozos de corazón en los palitos para anticuchos, de manera que queden como brochetas.
- Cocinar los anticuchos en una sartén caliente con un poco de aceite, dándoles vuelta para que se cocinen de manera uniforme.
Tiempo de Preparación, Porciones y Dificultad
- Tiempo de preparación: aproximadamente 2 horas, incluyendo el tiempo de marinado
- Porciones: 4 personas
- Nivel de dificultad: fácil
Utensilios Utilizados
- Sartén
- Palitos para anticuchos
Información Nutricional
Los valores nutricionales expuestos a continuación son aproximados y por una ración:
- Calorías: 300
- Grasas: 12g
- Proteínas: 25g
- Hidratos de carbono: 20g
Consejos y Variaciones
Para darle un toque extra de sabor, puedes agregar al adobo un poco de paprika ahumada o ají rocoto, según tu tolerancia al picante. También puedes variar el tipo de carne utilizada, como pollo o cerdo, para darle diferentes opciones a tus comensales.
Sugerencias de Bebidas y Acompañamientos
Para acompañar estos deliciosos anticuchos peruanos, puedes servir chicha morada, una bebida tradicional hecha a base de maíz morado, o una buena cerveza artesanal. Como guarnición, el choclo desgranado y el camote cocido son opciones clásicas y deliciosas.
¡Espero que disfruten de esta receta de anticucho peruano! Anímense a prepararla y compartan su experiencia. Bon appétit!