El fondo oscuro de res es un caldo espeso y concentrado que se obtiene a partir de huesos de res, verduras y hierbas aromáticas. Es un ingrediente básico en la cocina y se utiliza como base para muchas recetas.
El proceso de preparación puede llevar tiempo, pero te aseguro que vale la pena. Los huesos se doran para sellar los sabores y luego se cocinan a fuego lento junto con las verduras y las hierbas. Después de varias horas de cocción, el caldo se reduce y los sabores se concentran, creando un fondo oscuro rico y aromático.
El resultado final es un caldo de res lleno de sabor y textura, perfecto para potenciar el sabor de diferentes platos. Puedes utilizarlo en sopas, guisos, salsas y muchas otras recetas. Además, es una receta económica y saludable, ya que evita el uso de polvos artificiales y otros aditivos.
Si te gusta la cocina casera y quieres añadir un toque especial a tus platillos, te invito a probar esta receta de fondo oscuro de res. Te sorprenderá la diferencia que hace en tus preparaciones.
Ahora, te dejo con un video que te guiará paso a paso en la preparación de esta receta. ¡Disfruta!
Ingredientes
- 1 kilo y medio de huesos de res con carne y grasita
- 3 tomates cortados en trozos irregulares
- 2 cebollas picadas
- 1 zanahoria picada en cuadraditos
- 3 ramas de apio picado
- Medio poro picado en trozos pequeños
- 100 gramos de pasta de tomate
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de orégano fresco
- Perejil
- Culantro
- 2 hojas de laurel
- Granos de pimienta
- 3,5 litros de agua fría
Preparación: El secreto mejor guardado en la cocina
- En una olla caliente un poco de aceite y sella los huesos de res hasta que estén dorados por todos los lados.
- Retira los huesos de la olla y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla, el tomate, la zanahoria, el poro, el apio y los ajos. Dora las verduras a fuego medio hasta que se caramelicen lentamente.
- Añade la pasta de tomate y el vino tinto. Espera a que se evapore el alcohol y luego vuelve a colocar los huesos con su jugo.
- Agrega los granos de pimienta y el buque garni atado con las hierbas.
- Añade los 3,5 litros de agua fría y remueve.
- Deja que el fondo hierva y luego reduce el fuego para que siga hirviendo durante 3 a 4 horas.
Detalles de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 3 a 4 horas
- Porciones: Varios platos
- Nivel de dificultad: Medio
- Estilo culinario: Carne
- Ocasión recomendada: Cualquier ocasión
Utensilios de cocina utilizados en la receta
- Olla
- Cuchara de madera
- Cuchillo
Información nutricional aproximada por ración
- Calorías: 150
- Grasas: 5g
- Proteínas: 20g
- Hidratos de carbono: 10g
Consejos y variaciones
El fondo oscuro de res es una base clave en muchas recetas. Puedes utilizarlo como base para sopas, estofados, salsas y más. Prueba agregar diferentes hierbas y especias para darle un toque único a tus platillos.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Este fondo oscuro de res combina muy bien con vinos tintos robustos. Puedes servirlo como base para una sopa a la minuta o acompañarlo con pan recién horneado.
En conclusión, el fondo oscuro de res es un elemento básico en la cocina que puede potenciar el sabor de tus platillos. Toma un poco de tiempo hacerlo, pero su resultado vale la pena. ¡Anímate a prepararlo y comparte tu experiencia!