Cuando me encontré con esta receta, me sentí atraído por el desafío de cocinar un corte de carne tan grande, pero al mismo tiempo, me preocupaba poder lograrlo sin que se secara o quemara. Sin embargo, después de seguir los pasos detallados en esta receta, logré obtener un resultado exquisito y jugoso.
Este tipo de costillar, conocido como «ternera de un año», se distingue por su tamaño y su sabor. Al retirarle el matambre, evitamos que se seque durante la cocción. Luego, sazonamos con sal gruesa y colocamos el costillar en la parrilla, con el lado del hueso hacia abajo. La cocción se realiza principalmente del lado del hueso, lo que le da un sabor ahumado y delicioso.
Decidí utilizar leña de encina para agregarle un sabor especial y un ligero color a la carne. Durante la cocción, tapé el costillar con papel de aluminio, creando un efecto de horno que asegura una cocción pareja y mantiene los jugos en el interior de la carne.
Es importante tener en cuenta que la cocción total de este costillar lleva aproximadamente cinco horas, aunque se puede sacar antes si se desea. Sin embargo, recomendaría mantenerlo en la parrilla durante el tiempo recomendado para obtener un resultado súper jugoso y tierno.
Una vez transcurridas las horas de cocción, le damos la vuelta al costillar con la ayuda de unas pinzas y dejamos que continúe cocinándose hasta alcanzar el punto de cocción deseado. El momento de retirarlo de la parrilla es emocionante, ya que los huesos se desprenden fácilmente y revelan una carne de aspecto delicioso.
Este costillar es perfecto para impresionar a tus invitados en una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida deliciosa en casa. Es una receta que requiere tiempo y cuidado, pero el resultado final vale la pena cada minuto invertido en la preparación.
Si te animas a probar esta receta, te aseguro que no te arrepentirás. ¡No olvides suscribirte al canal y compartir esta receta con tus amigos para que también puedan disfrutar de un increíble costillar casero!
Ingredientes
- Costillar de ternera de un año
- Sal gruesa
- Jugo de limón
Preparación: Costillar a la parrilla
- Lava y seca el costillar. Retira el matambre para evitar que se reseque durante la cocción.
- Sazona generosamente con sal gruesa y un poco de jugo de limón.
- En una parrilla con fuego medio-alto, coloca el costillar del lado del hueso y cierra la parrilla.
- Deja que se cocine por aproximadamente 3 a 3.5 horas, asegurándote de que la temperatura interna alcance los niveles de cocción deseados.
- Después de 3 horas, agrega las brasas de leña de encina para darle un sabor ahumado y un color especial al costillar.
- Continúa cocinando con la parrilla cerrada hasta que los huesos se desprendan fácilmente y el costillar esté jugoso y tierno.
Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 4-5 horas
- Porciones: 4
- Nivel de dificultad: Medio
- Estilo culinario: Asado a la parrilla
- Ocasión recomendada: Comidas al aire libre, reuniones familiares
Utensilios de cocina utilizados
- Parrilla
- Pinzas
- Palita para rellenar las brasas
Información nutricional por ración
- Calorías: 500 kcal
- Grasas: 30 gramos
- Proteínas: 50 gramos
- Hidratos de carbono: 0 gramos
Consejos y variaciones
Para agregar más sabor, puedes marinar el costillar con especias y hierbas antes de sazonarlo con sal gruesa.
Si no tienes acceso a brasas de leña de encina, puedes utilizar astillas de madera para ahumar el costillar y lograr ese característico sabor ahumado.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Este costillar de ternera se complementa maravillosamente con una cerveza bien fría y algunos acompañamientos clásicos de una parrillada, como ensalada mixta, papas asadas y chimichurri.
¡Anímate a probar esta exquisita receta de costillar a la parrilla y comparte tu experiencia con nosotros! ¡Buen provecho!