Hace algunos años, durante un viaje a la costa, me encontré con un restaurante local que ofrecía un plato que fusionaba sabores de tierra y mar. Me intrigó la combinación única de manitas de cerdo con salsa roja y cocochas en salsa verde. Decidí probarlo y quedé maravillado por cómo se complementaban los sabores de ambos ingredientes.
Investigando un poco más, descubrí que esta receta tiene su origen en la tradición culinaria de una región costera muy especial. La combinación de la gelatina y la textura suave de las cocochas con la salsa rica y sabrosa de las manitas de cerdo, crea una experiencia gastronómica única.
Al probar este plato, te encontrarás con una explosión de sabores. La salsa roja aporta un toque ligeramente picante y ahumado, mientras que la salsa verde destaca por su frescura y aroma a hierbas. La carne de cerdo se deshace en la boca y las cocochas de pescado se deslizan suavemente, creando una combinación exquisita.
La preparación de esta receta no es complicada, aunque requiere de algo de tiempo y paciencia. El tiempo de cocción de las manitas en la olla a presión es de aproximadamente 35 minutos, mientras que las verduras se asan en el horno durante 30 a 40 minutos. Después, las verduras se trocean y se cocinan a fuego medio durante 10 a 15 minutos.
Tanto las manitas de cerdo como las cocochas son ingredientes únicos y especiales que le dan a este plato un toque de distinción. Su combinación en este plato es toda una sorpresa para el paladar.
Para que puedas visualizar mejor la preparación de esta receta, te invito a ver el siguiente video:
No dudes en probar esta deliciosa receta que combina lo mejor de la carne y el pescado. Te aseguro que no te arrepentirás. ¡Anímate a seguir leyendo y descubre cómo prepararla por ti mismo!
Ingredientes
- Verduras para la salsa roja
- Manitas de cerdo
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil picado
- 2 dientes de ajo
- Cocochas
Preparación: Manitas de cerdo con salsa roja y cocochas en salsa verde
- Lavamos las verduras para la salsa roja, les damos unos cortes, añadimos aceite, sal y las metemos al horno precalentado a 200ºC durante 30 a 40 minutos, hasta que se puedan pelar.
- Mientras tanto, en una olla, ponemos las manitas de cerdo cubiertas de agua con sal a fuego medio y quitamos la espuma que aparezca al calentarse el agua varias veces. Cuando apenas salga, cerramos la olla y la dejamos durante unos 35 minutos desde que sube la válvula. Luego dejamos que baje la válvula y sacamos las manitas a templar.
- Una vez las verduras del horno hayan perdido un poco de calor, las troceamos y las añadimos a un bol. Agregamos perejil picado, aceite, sal y pimienta negra molida, y mezclamos. Cocinamos las verduras durante 10 a 15 minutos a fuego medio para que terminen de hacerse.
- Templamos las manitas y las deshuesamos. Rellenamos los moldes con las manitas templadas y reservamos.
- Trituramos la salsa roja para que quede más fina y también la reservamos.
- En una sartén con aceite a fuego medio, añadimos los 2 dientes de ajo picados y los cocinamos durante un minuto. Apagamos el fuego para bajar la temperatura y luego encendemos de nuevo la cocina a fuego medio.
- Echamos las cocochas a la sartén y movemos para que vayan soltando la gelatina. Añadimos perejil picado y cocinamos las cocochas durante 2 o 3 minutos. Retiramos del fuego.
- Colocamos salsa roja en los moldes con las manitas y colocamos unas cocochas encima.
- A la hora de comer, calentamos el plato a temperatura media en el microondas.
Tiempo de preparación y detalles de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora.
- Tiempo de cocción: 35 minutos para las manitas de cerdo y 10 a 15 minutos para las verduras.
- Porciones: 1 ración.
- Nivel de dificultad: Medio.
- Estilo culinario: Fusión de carne y pescado.
- Ocasión recomendada: Cena gourmet.
Utensilios de cocina utilizados en la receta
- Olla
- Horno
- Sartén
- Bol
- Moldes
Valores nutricionales aproximados por ración
- Calorías: 500
- Grasas: 25g
- Proteínas: 30g
- Hidratos de carbono: 40g
Consejos y variaciones para la receta
Para darle un toque extra a la salsa roja, puedes añadir un poco de vino tinto durante la cocción de las verduras. También puedes incorporar otros ingredientes como zanahorias o pimientos para darle más sabor y textura.
Si no te gusta el sabor de las cocochas, puedes sustituirlas por otro tipo de pescado delicado como merluza o rape.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Esta receta combina muy bien con un vino tinto joven y frutal. También puedes acompañarla con una ensalada verde fresca o patatas asadas.
En definitiva, la receta de manitas de cerdo con salsa roja y cocochas en salsa verde es una combinación deliciosa que combina la carne y el pescado de forma exquisita. El contraste de sabores y texturas la convierte en una opción perfecta para una cena gourmet. ¿Te animas a probarla y compartir tu experiencia?