Un día, buscando nuevas recetas para cocinar al vacío, nos topamos con la idea de cocinar costillas de cerdo durante 36 horas. Nos intrigó mucho la idea de prolongar tanto el tiempo de cocción y ver qué resultados obtendríamos. Así que decidimos probarlo.
Lo primero que hicimos fue retirar la membrana de las costillas para asegurarnos de que quedarían tiernas. Luego, preparamos una mezcla de especias con sal, pimienta negra, ajo granulado, canela, mostaza en polvo, tomillo y nuez moscada. Esparcimos estas especias por toda la carne, asegurándonos de que quedara bien sazonada.
Después, envasamos las costillas al vacío y las sumergimos en un baño de agua a una temperatura de 65 grados y medio durante las siguientes 36 horas. Sabemos que esto puede parecer un tiempo excesivo, pero queríamos probar hasta dónde podíamos llevar la ternura de la carne.
Para agregar un toque ahumado, sumergimos virutas de madera de olivo en agua durante la noche anterior y las colocamos en una bandeja de aluminio perforada. Luego, las ahumamos en una barbacoa de gas durante 40 minutos.
Después de todo este proceso, finalizamos cocinando las costillas en una barbacoa de fuego fuerte durante 45 minutos por cada lado. El resultado fue sorprendente: unas costillas de cerdo con una textura increíblemente tierna y un sabor ahumado delicioso.
Ahora que les hemos contado nuestra experiencia con esta receta, los invitamos a que vean el video a continuación donde podrán ver todos los pasos y detalles de cómo cocinamos estas deliciosas costillas al vacío.
No pierdan la oportunidad de probar esta receta en una ocasión especial. Les garantizamos que quedarán impresionados con la textura y el sabor de estas costillas de cerdo. Recuerden seguirnos en nuestras redes sociales para más recetas y dejarnos sus comentarios y sugerencias.
¡Anímense a cocinar estas deliciosas costillas al vacío y disfruten de una experiencia culinaria única!
Ingredientes
- Tiras de costilla de cerdo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Ajo granulado
- Una pizca de canela
- Un par de cucharadas de mostaza en polvo
- Tomillo
- Nuez moscada
- Virutas de madera de olivo
Preparación: Costillas de cerdo al vacío y ahumadas
- Retirar la membrana interna de las costillas utilizando un cuchillo sin punta.
- Preparar una mezcla de especias con sal, pimienta negra, ajo granulado, canela, mostaza en polvo, tomillo y nuez moscada. Esparcir esta mezcla por ambos lados y bordes de las costillas.
- Envasar las costillas al vacío utilizando una máquina de vacío.
- Cocinar las costillas al vacío a una temperatura de 65.5 grados durante 36 horas.
- Ahumar las costillas utilizando virutas de madera de olivo previamente sumergidas en agua y colocándolas en una bandeja de aluminio agujereada encima de una barbacoa de gas caliente durante 40 minutos a fuego suave.
- Finalizar las costillas durante 45 minutos en una barbacoa a fuego alto.
Detalles de la receta
- Tiempo de preparación: 36 horas
- Tiempo de cocción: 40 minutos ahumando + 45 minutos finalizando
- Porciones: Indeterminadas
- Nivel de dificultad: Medio
- Estilo culinario: A la parrilla
- Ocasión recomendada: Ocasión especial
Utensilios utilizados
- Cuchillo sin punta
- Máquina de vacío
- Bandeja de aluminio
- Barbacoa de gas
Información nutricional aproximada por ración
- Calorías: Valor estimado
- Grasas: Valor estimado
- Proteínas: Valor estimado
- Hidratos de carbono: Valor estimado
Consejos y variaciones de la receta
Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir pimentón a la mezcla de especias. También puedes probar diferentes tipos de madera para ahumar, como la madera de manzano o de cerezo.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Las costillas de cerdo al vacío y ahumadas quedan deliciosas acompañadas de una salsa barbacoa casera y de unos jalapeños encurtidos. Como bebida recomendamos una cerveza artesanal bien fría.
¡A disfrutar de esta increíble receta y no olvides compartir tu experiencia!