Lo que me encanta de esta receta es que puedes cocinar las carrilleras de manera tradicional en una cazuela, o si tienes prisa, en una olla express. Ambas opciones dan excelentes resultados. La receta no es complicada y aunque lleva un tiempo de cocción, te aseguro que valdrá la pena.
Para preparar las carrilleras en salsa, necesitarás carrilleras de cerdo, aproximadamente 9 carrilleras o 1 kilo y cuarto en total. Además, utilizaremos ingredientes como harina, verduras variadas como cebolla, puerro, zanahoria y ajo, salsa de tomate, vino blanco, brandy, caldo de carne casero, hojas de laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.
El proceso comienza limpiando bien las carrilleras para quitar cualquier resto de grasa y la tela que las cubre. Luego las condimentamos con sal y pimienta, y las rebozamos ligeramente con harina antes de marcarlas en la cazuela con un poco de aceite caliente. Queremos que se doren por fuera pero mantengan su jugosidad en el interior.
Después de marcar las carrilleras, retiramos la carne de la cazuela y en el mismo aceite añadimos las verduras troceadas: cebolla, zanahoria, puerro y ajo. Las salteamos hasta que estén tiernas y luego incorporamos el tomate, cocinándolo unos minutos para que los sabores se mezclen.
Después añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol a fuego alto. Seguido de esto, incorporamos las carrilleras nuevamente a la cazuela junto con un chorrito de brandy, reduciendo el alcohol una vez más. Ahora es el momento de agregar el caldo, la cantidad dependerá de si estás cocinando en olla express o en cazuela. Si optas por la cazuela, cubriremos las carrilleras con caldo y si usas la olla express, el caldo no debe cubrir completamente la carne.
Añadimos una hojita de laurel al caldo y dejamos que todo hierva. Si utilizas cazuela, cocinarás las carrilleras a fuego suave durante unas dos horas aproximadamente, hasta que estén tiernas. Si usas la olla express, cocinarás por unos 20 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Una vez que las carrilleras estén listas, retira la cazuela del fuego y deja que el guiso repose antes de servirlo. Si el guiso está hecho el día anterior o ya está frío, puedes calentarlo suavemente antes de pasar la salsa.
Para obtener la salsa final, retira las carrilleras y las hojas de laurel de la cazuela y tritura todas las verduras restantes hasta obtener una salsa suave.
¡Y listo! Ya tienes preparadas estas deliciosas carrilleras en salsa. Te aseguro que el sabor y la textura te van a sorprender. No puedo esperar para que las pruebes y me cuentes qué te han parecido. ¡Disfruta de este plato y buen provecho!
Ingredientes
- Carrilleras de cerdo (aproximadamente 9 carrilleras)
- Pizca de harina
- Verduras variadas (1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria de buen tamaño, 2 dientes de ajo)
- Tomate natural triturado (aproximadamente 200 gramos)
- Hojita de laurel
- Caldo de carne (cantidad necesaria)
- Vino blanco (150 mililitros)
- Chorrito de brandy (aproximadamente 50 mililitros)
- Pimienta y sal al gusto
- Aceite de oliva
Preparación: Carrilleras en salsa
- Limpia las carrilleras, retirando la grasa y la tela que las recubre.
- Condimenta las carrilleras con sal y pimienta, y rebózalas ligeramente con harina.
- Calienta una cazuela con aceite y marca las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Resérvalas.
- Añade las verduras troceadas (cebolla, zanahoria, puerro y ajos) a la misma cazuela y cocínalas hasta que estén tiernas.
- Incorpora el tomate triturado y cocínalo con las verduras durante unos minutos.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego vivo.
- Reduce el fuego, vuelve a añadir las carrilleras a la cazuela y agrega un chorrito de brandy. Reduce el alcohol nuevamente a fuego fuerte.
- Añade el caldo de carne en cantidad suficiente para cubrir las carrilleras por completo. Si utilizas olla express, el caldo debe quedar más o menos a ras de la carne.
- Sube el fuego hasta que el caldo rompa a hervir y luego cocina a fuego suave durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas.
- Destapa la cazuela de vez en cuando para comprobar el nivel de caldo y asegurarte de que la salsa no se agarre al fondo.
- Una vez las carrilleras estén tiernas, retira la cazuela del fuego y deja reposar el guiso.
- Pasa la salsa y las verduras a un recipiente y tritúralas hasta obtener una salsa suave.
- Sirve las carrilleras con la salsa por encima.
Tiempo de preparación y características de la receta
- Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 2 horas (en cazuela tradicional) o 20 minutos (en olla express).
- Porciones: 9 carrilleras (aproximadamente).
- Nivel de dificultad: Medio.
- Estilo culinario: Tradicional.
- Ocasión recomendada: Cualquier ocasión especial.
Utensilios de cocina utilizados en la receta
- Cazuela u olla express
- Cuchillo afilado
Información nutricional (valores aproximados por ración)
- Calorías: [valor estimado]
- Grasas: [valor estimado]
- Proteínas: [valor estimado]
- Hidratos de carbono: [valor estimado]
Consejos y variaciones
Para darle un toque aún más sabroso a las carrilleras, puedes añadir especias como pimentón, comino o romero durante la cocción. También puedes sustituir el caldo de carne por caldo de verduras si prefieres una versión más ligera.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Las carrilleras en salsa son un plato contundente que se acompaña muy bien con puré de patatas, arroz blanco o unas patatas al horno. Para bebidas, recomendamos un vino tinto de cuerpo medio o un vino blanco con buen equilibrio de acidez.
En resumen, las carrilleras en salsa son una receta imprescindible para los amantes de la carne. La combinación de la carne jugosa y tierna con una salsa sabrosa es simplemente irresistible. Prueba a cocinar estas deliciosas carrilleras al modo tradicional en cazuela o en olla express si quieres ahorrar tiempo. ¡No te arrepentirás!