La verdad es que este plato es todo un lujo, pero a la vez es bastante económico. Además, la preparación es sencilla y no te llevará mucho tiempo.
Las carrilleras se cocinan lentamente en una salsa llena de sabor, junto con verduras como zanahoria, cebolla y puerro. El vino Pedro Ximénez y el vino tinto aportan un toque dulzón y aromático que combinan a la perfección con las carrilleras de cerdo. El resultado es una carne tierna y jugosa, con una salsa exquisita.
Puedes acompañar estas carrilleras con unas patatas fritas paja, que le dan un toque crujiente y delicioso al plato. El conjunto de sabores y texturas es simplemente espectacular.
No dejes de probar esta receta, te aseguro que te encantará. ¡Anímate a prepararla y disfrutarla en tu mesa!
Recuerda que puedes ver el video de la receta aquí:
Ingredientes
- 8 carrilleras de cerdo ibérico
- 4 dientes de ajo
- Media cucharada de romero seco
- Una cucharadita de tomillo seco
- 3 clavos de olor
- Una astilla de canela
- 2 hojas de laurel
- Una zanahoria grande o dos pequeñas
- Una cebolla grande
- 160 ml de vino Pedro Ximénez
- 160 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de carne
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación: Carrilleras de cerdo en salsa de Pedro Ximénez
- En una olla, calienta un poco de aceite y marca las carrilleras hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas y reserva.
- En la misma olla, añade el ajo troceado y sofríe hasta que esté dorado. Luego añade la cebolla, el puerro y la zanahoria picados en trozos pequeños. Sofríe durante unos minutos.
- Añade el vino tinto y el vino Pedro Ximénez a la olla y deja cocer a fuego fuerte durante 5-7 minutos para evaporar el alcohol.
- Añade el romero, el tomillo, los clavos de olor, la astilla de canela y las hojas de laurel a la olla.
- Coloca las carrilleras y su jugo en la olla. Cubre con el caldo de carne y mezcla bien. Cuece a fuego medio-bajo durante 1.5-2 horas hasta que la carne esté tierna.
- Para hacer las patatas fritas paja, corta una patata en rodajas finas y enjuágalas en agua. Escúrrelas y sécalas bien. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con sal.
- Cuando las carrilleras estén listas, sácalas de la salsa y tritura la salsa con una batidora. Pasa la salsa por un colador y vuelve a ponerla en la olla.
- Cuando la salsa empiece a hervir, añade un poco de maicena diluida en agua fría para espesar la salsa. Mezcla bien y deja cocer durante unos minutos más.
- Sirve las carrilleras con la salsa y acompaña con las patatas fritas paja. ¡Disfruta!
Tiempo de preparación y características de la receta
- Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos
- Porciones: 4
- Nivel de dificultad: Medio
- Estilo culinario: Español
- Ocasión recomendada: Ideal para cualquier día o para una ocasión especial
Utensilios de cocina utilizados en la receta
- Olla
- Cuchillo
- Mandolina (opcional)
- Sartén
- Colador
Valores nutricionales aproximados por ración
- Calorías: 450 kcal
- Grasas: 20 g
- Proteínas: 32 g
- Hidratos de carbono: 30 g
Consejos y variaciones
Para obtener una salsa más espesa, se puede añadir más maicena diluida en agua fría. Si se prefiere una salsa más líquida, simplemente reducir el tiempo de cocción sin añadir maicena.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Las carrilleras de cerdo en salsa de Pedro Ximénez maridan bien con un vino tinto joven o un vino dulce como el Pedro Ximénez. Puedes acompañar este plato con una ensalada fresca de temporada y pan crujiente.
En conclusión, las carrilleras de cerdo en salsa de Pedro Ximénez son una opción deliciosa y elegante para cualquier ocasión. La carne se cocina lentamente en una salsa rica y aromática, y las patatas fritas paja añaden un crujiente adicional. No dudes en probar esta receta y compartir tu experiencia con nosotros. ¡Buen provecho!