Los callos a la madrileña son un plato típico de la gastronomía española, originario de la región de Madrid. Se caracterizan por su sabor intenso y especiado, así como por su textura suave y gelatinosa. Es un plato que combina diferentes ingredientes, como los callos de ternera, el morro y la pata de ternera, que le aportan ese toque tradicional.
Preparar esta receta puede llevar algo de tiempo y esfuerzo, pero te aseguro que el resultado vale la pena. Los callos a la madrileña son ideales para compartir en una reunión familiar o para sorprender a tus invitados en una ocasión especial.
Si bien los callos a la madrileña tienen un sabor único y característico, también se pueden adaptar a diferentes gustos y preferencias. Puedes añadir chorizo asturiano, morcilla o incluso garbanzos para variar la receta y darle tu toque personal.
Si te gusta disfrutar de recetas tradicionales y sabrosas, te invito a que sigas leyendo y veas el siguiente video, donde encontrarás el paso a paso de cómo hacer callos a la madrileña. ¡Anímate a probar esta deliciosa receta que seguro te dejará con ganas de repetir!
Ingredientes
- Callos de ternera
- Morro y pata de ternera
- Media cebolla
- 7 clavos
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Chorizo asturiano
- Pimentón
- Pimiento choricero
- Jamón picadito
- 1 morcilla asturiana
Preparación: Callos a la madrileña
- Poner los callos en una olla junto con agua y un poco de vinagre. Llevar a ebullición sin tapar la olla durante 2 minutos. Retirar el agua y lavar bien los callos con agua fría.
- Añadir los callos limpios a una olla con media cebolla, clavos, dientes de ajo, hojas de laurel, sal y agua suficiente para cubrirlos. Tapar la olla y llevar a ebullición. Cocinar a temperatura media durante 30 minutos.
- Preparar un sofrito en una cazuela con aceite de oliva, cebolla picadita, dientes de ajo aplastados, hoja de laurel, y sal. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Añadir el chorizo asturiano en rodajas al sofrito y cocinar por otros 10 minutos.
- Añadir pimentón y pimiento choricero al sofrito. Incorporar el jamón picadito y la morcilla asturiana. Cocinar por otros 2 minutos.
- Agregar los callos a la cazuela del sofrito y mezclar bien. Añadir el caldo de cocción para dar sabor y textura. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos minutos y probar de sal.
- Servir los callos a la madrileña y disfrutarlos de inmediato o dejar reposar en la nevera durante 48 horas para obtener una textura y sabor aún más intensos.
Tiempo de preparación y características
- Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Porciones: 4
- Nivel de dificultad: medio
- Estilo culinario: tradicional madrileño
- Ocasión recomendada: almuerzo o cena
Utensilios de cocina utilizados
- Olla
- Cazuela
Información nutricional (por ración aproximada)
- Calorías: Aproximadamente X kcal
- Grasas: Aproximadamente X g
- Proteínas: Aproximadamente X g
- Hidratos de carbono: Aproximadamente X g
Consejos y variaciones
Los callos a la madrileña son un plato tradicional que se puede personalizar con diferentes ingredientes. Prueba a añadir garbanzos, cambiar la morcilla asturiana por otro tipo de morcilla, o utilizar chorizo de sarta en lugar del chorizo asturiano. También puedes ajustar la cantidad de pimentón y pimiento choricero según tu preferencia de sabor.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Los callos a la madrileña se sirven tradicionalmente con un buen vino tinto español. Para acompañar el plato, puedes servir pan crusty para mojar en la salsa o patatas fritas como guarnición.
¡Prueba esta deliciosa receta de callos a la madrileña y comparte tu experiencia! Te aseguro que con estos trucos conseguirás los mejores callos que hayas probado. Si te ha gustado este artículo, no olvides suscribirte a mi canal para más recetas y contenido gastronómico.