La receta requiere cortar la panceta ahumada y dorarla en aceite de oliva virgen extra. Luego, se corta la carne en trozos grandes y se dora por todos los lados. Se añade cebolla y zanahoria para dorar, seguido de harina y tomate concentrado. Se agregan ingredientes como ajo, tomillo fresco, vino tinto y fondo oscuro, que se cocina durante tres horas a fuego lento.
El fondo oscuro se prepara con muslos de pollo, carcasa de pollo, hueso de ternera, zanahoria, cebolla, ajo, puerro, vino tinto y hierbas. Después de cocinar durante una hora y media sin hervir, se cuela y se deja enfriar para quitar la grasa sobrante.
También se preparan champiñones salteados con mantequilla y aceite de oliva, así como cebollitas glaseadas con chalotas, mantequilla y vino tinto. Estas últimas se cocinan durante 40 minutos a fuego lento.
Finalmente, se retorna la salsa filtrada a la cacerola y se reduce durante 15 minutos. Se añaden todas las verduras cocidas, panceta, carne, champiñones y cebollitas glaseadas para que se impregnen de la exquisita salsa.
El Boeuf Bourguignon se sirve al centro de la mesa acompañado de patatas fritas o arroz hervido. ¡Disfruta de este plato reconfortante y lleno de sabor!
Aquí tienes un video que muestra el paso a paso de esta deliciosa receta:
Ingredientes
- 175 g de panceta ahumada
- 750 g de vaca vieja (o ternera)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Ramitas de tomillo fresco
- 600 ml de vino tinto
- 600 ml de fondo oscuro (o caldo de carne)
- 400 g de champiñones
- Chalotas o cebollitas francesas
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
Preparación del Bouef Bourguignon
- Corta la corteza de la panceta ahumada y córtala en tiras. Escalda la corteza y la panceta en agua caliente durante 10 minutos. Retira y seca con papel de cocina.
- En una cacerola alta, calienta aceite de oliva y dora la panceta. Reserva para usar más adelante.
- Limpia y corta la vaca vieja en trozos grandes. Salpimenta al gusto y dora por todos lados en el aceite de la panceta. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, añade la cebolla juliana, la zanahoria en rodajas y un poco de sal. Cocina hasta que estén doradas.
- Agrega harina y cocina durante 5 minutos. Machaca los ajos y añádelos a la cacerola junto con el tomate concentrado.
- Mezcla bien y añade las ramitas de tomillo fresco, la panceta reservada, la carne, el vino tinto y el fondo oscuro. Deja que hierva y luego baja el fuego al mínimo. Cocina durante 3 horas, tapado.
Tiempo de preparación, cocción y porciones
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas y 15 minutos
- Porciones: 4
- Nivel de dificultad: Medio
- Estilo culinario: Francés
- Ocasión recomendada: Ocasiones especiales
Utensilios de cocina utilizados en la receta
- Cacerola alta
- Sartén
- Mortero
- Bandeja de horno
- Olla grande
- Colador
Información nutricional por ración (aproximada)
- Calorías: 600
- Grasas: 35 g
- Proteínas: 40 g
- Hidratos de carbono: 20 g
Consejos y variaciones
Este Bouef Bourguignon es una receta clásica de la cocina francesa, pero puedes personalizarla según tus gustos. Puedes añadir diferentes verduras, como pimientos o champiñones, para darle tu toque único. También puedes experimentar con diferentes tipos de vino tinto para obtener distintos sabores. No dudes en adaptar la receta a tus preferencias y sorprender a tus invitados.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Este plato marida muy bien con vinos tintos de cuerpo medio y aromáticos, como un Pinot Noir o un Syrah. Para acompañarlo, puedes servir patatas fritas o arroz hervido. También puedes añadir una ensalada verde fresca como guarnición.
En conclusión, el Bouef Bourguignon es un estofado de carne francés rico en sabor y tradición. Su preparación requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. Sorprende a tus seres queridos con este plato clásico y disfruten juntos de una experiencia gastronómica única.