Hoy te traigo una receta especial que descubrí hace algunos años y se ha convertido en una de mis favoritas: el centro de espalda o espaldilla de ternera. Esta deliciosa pieza de carne, de forma triangular, proviene de la maza delantera de la ternera y es perfecta para preparar asado al estilo gallego en el horno o en cazuela.
Lo interesante de esta receta es que podemos aprovechar esta pieza para obtener diferentes cortes de carne. Podemos obtener filetes jugosos para empanar y freír, así como filetes un poco más gruesos para cocinar en salsa estilo fricandó.
El centro de espalda o espaldilla de ternera destaca por ser un corte magro, lo que lo hace más saludable. Además, es bastante económico, lo que lo convierte en una opción ideal para cualquier ocasión.
El plato final resulta realmente suculento, con una carne tierna y jugosa que se deshace en boca. Si te gustan los sabores intensos, esta receta te encantará. Además, su preparación es bastante sencilla y el tiempo de cocción aproximado es de X horas, lo que te permitirá disfrutar de una exquisita comida sin pasar mucho tiempo en la cocina.
Si eres un amante de la cocina y te gusta experimentar con sabores únicos, te invito a probar esta receta. Anímate a descubrir todas las posibilidades que el centro de espalda o espaldilla de ternera puede ofrecerte.
Video: Preparación del centro de espalda o espaldilla de ternera
Ingredientes
- Centro de espalda o espaldilla
- Sal
- Pimienta
Preparación: Asado estilo gallego
- Condimentar el centro de espalda con sal y pimienta.
- En una cazuela u horno, sellar la carne por todos los lados hasta que esté dorada.
- Agregar agua hasta cubrir la mitad de la carne y tapar.
- Cocinar a fuego medio durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Retirar del fuego y dejar reposar antes de cortar en filetes.
Tiempos y porciones
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Porciones: 4
- Nivel de dificultad: Fácil
- Estilo culinario: Gallego
- Ocasión recomendada: Almuerzo o cena
Utensilios de cocina
- Cazuela u horno
- Cuchillo
Valor nutricional aproximado por ración
- Calorías: 350
- Grasas: 15g
- Proteínas: 40g
- Hidratos de carbono: 10g
Consejos y variaciones
Para darle más sabor al asado, puedes marinar el centro de espalda con hierbas y especias antes de cocinarlo.
Si prefieres una salsa más consistente, puedes agregar un poco de harina al líquido de cocción para espesarla.
Para un toque más picante, añade chiles o ajíes a la cazuela junto con la carne.
Sugerencias de bebidas y acompañamientos
Este asado estilo gallego se complementa muy bien con unas patatas al horno y una ensalada verde fresca.
Para la bebida, te recomiendo un buen vino tinto joven o una cerveza artesanal.
En conclusión, el centro de espalda o espaldilla es una pieza versátil de carne de ternera que se puede utilizar para hacer deliciosos asados o filetes jugosos. Su sabor y textura la convierten en una opción perfecta para una comida o cena especial. ¡Anímate a probar esta receta y comparte tu experiencia!